2013/6/28

〔工作坊紀事〕手作麵包工作坊part2

主  題:手作麵包工作坊#2
講  師:陳玉羨
時  間:6/10(一)10:00-12:30
參與人數:約 11 人



玉羨老師的課程,總是受到社區阿姨們的歡迎,大家為了上手作麵包的課程,平時星期一早上有事情的居民,都提前請假,就是為了要來學習這美味的麵包,除此之外,也來了許多新朋友,可見玉羨老師的魅力有多大呢!




由於工作坊的時間限制,我們打揉麵團的部份,就交由機器來做,不過如果是自己揉的麵團,吃起來的嚼勁更是不同,能散發出更多麵粉香味。若單純只是「做」麵包,像是切麵團、包餡、烤麵包,所需要的時間其實很短,但「發麵」可就需要很多時間。


有經驗的人都知道,「發麵」是做麵包裡重要的部份。麵團若是發酵的不夠,吃起來就像吃槓子頭一樣硬,但發的太過,又會太蓬鬆,吃起來空空的。發酵狀況最好的麵團,是拉起來像張薄膜一樣,但又不容易斷掉,做出來的麵包,蓬鬆但又有一點紮實感。



玉羨老師這次教做的麵包形式是最基本的,可以依照自己或家人的口味做變換。像這次來的社區居民,有些是年輕媽媽,也是第一次自己動手做麵包,她們就說到,今天學會之後,回家要試試看做個小孩喜歡吃的巧克力口味,以及為老公做個榖類燕麥的養生麵包,把健康帶回家。




上課的這一天,由於天氣並不好,下著毛毛細雨,所以等待發酵麵團的時間也拉長了,最後,玉羨老師拿出秘密法寶--把炒鍋裡加點水,煮熱後關火,利用鍋子裡的熱氣發麵,很快的,麵團就澎的兩倍大,馬上就可以進烤箱烤熟囉!



這麼漂亮的麵包,烤的金黃金黃,麵粉香味四溢,裡面的餡料更是每位阿姨細心調製,少油少糖,減輕身體負擔,不但包入滿滿的愛,吃起來更是健康又安全。